Une cuisine, un tireur à bière, et des habitués qu'on appelle par leur prénom. Voici comment tout ça a commencé.
Nous n'aimons pas les cartes à rallonge. Ce quon aime, c'est une pinte bien choisie, du pain encore chaud et une garniture qui ne triche pas. Un jour, nous avons posé un comptoir dans le quartier et laissé la simplicité faire le travail : pas de chichis, pas de recette secrète, juste du bon, préparé avec soin et servi sans attendre.
Avant d'avoir un nom sur la façade,il y avait un comptoir, une petite cuisine et une idée simple : nourrir le quartier sans le prendre de haut. Le pain sort du four du boulanger, la bière chez un caviste qui ne vend que ce qu'il boit lui-même. Le reste s'est construit avec le temps, une commande à la fois, un visage à la fois.
Le début. Les premiers mois, Chez Nono tenait sur un comptoir et une poignée d'habitués du quartier. Pas de communication, pas d'enseigne clinquante, juste du bouche-à-oreille et des sandwichs qui tenaient leurs promesses.
Ce qui n'a pas changé. Le décor a un peu changé, la carte s'est étoffée, la sélection de bières aussi. Mais la règle de départ tient toujours : rien ne sort du comptoir si Nono ne le servirait pas à un ami.
Aujourd'hui. Chez Nono a aujourd'hui ses habitués, sa terrasse qui se remplit dès les beaux jours et ses bières qui changent avec les saisons. L'esprit du début, simple, généreux, sans chichis n'a pas bougé d'un centimètre.
On ne réinvente rien. Un sandwich généreux, une bière qui a du caractère, une table pour s'attarder ou un sac en papier pour filer. Le concept tient en une phrase : bien nourrir le quartier, sans faire semblant.
On n'est jamais bien loin. On connaît les prénoms, les habitudes, l'heure à laquelle untel passe entre midi et deux. Pas besoin d'une carte de fidélité pour être reconnu, juste besoin de revenir.
Une table qui se libère, une bière qui arrive sans qu'on l'ait redemandée, une conversation qui traîne un peu plus longtemps que prévu. Ici, le service n'a jamais pour but de vous faire partir plus vite.
Le pain, la garniture, le choix des bières : rien n'est laissé au hasard, même si rien n'est théâtral non plus. Nono et son équipe font ce métier parce qu'ils l'aiment, pas parce qu'il fallait bien en choisir un.
Chez Nono n'est pas tenu par une enseigne, mais par des gens qu'on recroise à chaque service. Voici le comptoir, et ceux qui le font vivre.
Nono a ouvert Chez Nono avec un four, une trancheuse et une idée fixe : ne jamais servir ce qu'il ne mangerait pas lui-même. Il connaît sa carte par cœur, parce qu'il l'a écrite lui-même en écartant tout ce qui ne servait qu'à faire joli. Le midi, on le trouve soit en cuisine, le soir, au tirage des bières.
Manon tient la salle et la terrasse depuis l'ouverture. Elle retient les prénoms, les habitudes et les commandes avant même qu'on les passe. Entre deux services, c'est elle qui décide quelle bière mérite d'être racontée au comptoir,et laquelle attendra la semaine prochaine.
Ici, on retient les visages avant les commandes.
Pas besoin d'occasion particulière. Une pause déjeuner, une bière après le travail, un dîner sans se presser — la porte est ouverte, la table aussi.